123-94-4 मोनोस्टीयरिन C21H42O4

मोनोस्टीयरिन एक पायसीकारक और भोजन के लिए योज्य है;
1. जब कैंडी और चॉकलेट में इस्तेमाल किया जाता है, तो यह टॉफी और टॉफी में वसा और तेलों को अलग होने से रोक सकता है; चॉकलेट चीनी के क्रिस्टलीकरण और तेल और पानी के पृथक्करण को रोकता है, और नाजुक एहसास को बढ़ाता है। संदर्भ खुराक 0.20.5 है।
2. जब आइसक्रीम में उपयोग किया जाता है, तो यह संरचना को समान रूप से मिश्रित कर सकता है, संरचना को नाजुक और चिकना बना सकता है, पफिंग गतिविधि को बढ़ा सकता है, और आकार प्रतिधारण में सुधार कर सकता है।
3. जब इसे मार्जरीन में उपयोग किया जाता है, तो यह तेल-पानी के पृथक्करण और स्तरीकरण को रोक सकता है और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।
4. पेय पदार्थों में इस्तेमाल किए जाने पर, इसे वसा युक्त प्रोटीन पेय में मिलाने से स्थिरता में सुधार हो सकता है और वसा को तैरने से और प्रोटीन को डूबने से रोका जा सकता है। इसे इमल्सीफाइड फ्लेवर में स्टेबलाइजर के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
5. जब रोटी में उपयोग किया जाता है, तो यह आटा संरचना में सुधार कर सकता है, रोटी को उम्र बढ़ने से रोक सकता है, रोटी को नरम बना सकता है, मात्रा में वृद्धि कर सकता है, लोचदार बन सकता है, और शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है।
6. पेस्ट्री में उपयोग किए जाने पर, जब इसे अन्य पायसीकारी पदार्थों के साथ मिलाया जाता है, तो इसे पेस्ट्री के लिए फोमिंग एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और प्रोटीन के साथ एक कॉम्प्लेक्स बनाकर एक मध्यम बुलबुला फिल्म का उत्पादन किया जा सकता है और पेस्ट्री की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।
7. बिस्कुट में उपयोग किए जाने पर, इसे आटे में मिलाने से तेल पायसीकारी अवस्था में समान रूप से फैल जाता है, जिससे तेल को बाहर निकलने से प्रभावी रूप से रोका जा सकता है और बिस्कुट की कुरकुरापन में सुधार होता है।

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